Dans les murs du mythique Byblos, palace historique de Saint-Tropez qui cultive l’excellence depuis 1967, le restaurant Arcadia, ouvert du petit-déjeuner au dîner, est l’écrin gourmand de l’hôtel.
Sous les palmiers, au bord de la piscine, le chef exécutif du Byblos, Nicola Canuti livre une partition culinaire aux accents méditerranéens, généreuse, rendant hommage aux produits de cette région entre terre et mer.
Les ingrédients locaux sont à l’honneur — et même hyper locaux, avec le potager du palace, en permaculture de 300 m2 qui fournit légumes, fleurs et herbes aromatiques aux cuisines —, et mis en valeur dans des plats équilibrés comme les Garden Bowls, servis au déjeuner, qui réinterprètent les salades César et niçoise.
Les plats de partage au feu de bois apportent simplicité et naturel dans l’univers tropézien, avec au choix une pêche du jour, des calamars, un carré d’agneau ou un coquelet.
